【伊勢国の探索⑮】名物とんてき來來憲・トンテキ定食｜三重県四日市市の不動産売却・買取はセンチュリー21伊勢国不動産

【伊勢国の探索⑮】名物とんてき來來憲・トンテキ定食
カテゴリ：伊勢国の見どころ　/　更新日付：2026/09/10 10:16 　/　投稿日付：2026/09/10 10:16

伊勢国の探索第15回

【グルメ編】第2回
四日市名物とんてき探訪｜一皿目
名物とんてき來來憲（鈴鹿市）

かつて三重県中北部は「伊勢国」と呼ばれていました。
このシリーズでは、伊勢国とその周辺に残る歴史・文化・グルメをご紹介します。

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所在地
三重県鈴鹿市自由ヶ丘4丁目7-28

「四日市名物とんてき探訪」、一皿目は鈴鹿市の「名物とんてき來來憲」。

今回いただいたのは、看板メニューのトンテキ定食です。

四日市市元町で「來來憲」を創業し、元祖とんてきを生み出した下田憲雄氏。

鈴鹿の來來憲は、その下田氏から暖簾分けを許され、数年間の修業を経て、1978年に開業した店です。

四日市の店が鈴鹿へ移転したのではなく、暖簾分けによって受け継いだ元祖の味を、鈴鹿の地で守り続けています。

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ここからは、昭和末期から平成にかけて一世を風靡した、新聞社に勤める二人が「究極のメニュー」作りに挑む、あの料理漫画風にレビューします。

栗◯
「山◯さん、今回は鈴鹿市にある來來憲のトンテキ定食です」

山◯
「鈴鹿市の店で“四日市名物”を食べるのか」

栗◯
「この店は、四日市から鈴鹿へ移転したのですか？」

山◯
「いや、そうじゃない。元祖とんてきを生み出した下田憲雄氏から暖簾分けを許され、数年間の修業を経て、1978年に鈴鹿で開業した店なんだ」

栗◯
「元祖の店とは別の店だけれど、その味を正式に受け継いでいるんですね」

山◯
「ああ。暖簾分けは、看板だけを借りることじゃない。親方から腕を認められ、技術と味、そして店の名に対する責任まで託されることだ」

――トンテキをひと口――

栗◯
「おいしい！濃厚なタレが豚肉に絡んで、ご飯が欲しくなる味です！」

山◯
「タレは濃いが、ただ塩辛いわけじゃない。甘味と酸味が豚肉の脂を受け止め、肉の旨味を引き立てている」

栗◯
「大粒のニンニクと一緒に食べると、さらに力強い味になりますね」

山◯
「ニンニクも単なる飾りじゃない。香りと刺激を加えることで、濃厚な豚肉を最後まで飽きずに食べさせる役割を果たしている」

――タレを絡めたキャベツを頬張る――

栗◯
「このキャベツもおいしい！タレを吸って、これだけでもご飯が進みます」

山◯
「肉の脂とタレの濃さを、キャベツの水分と食感が受け止めている。山盛りなのは、量を多く見せるためじゃない。トンテキを最後までおいしく食べるために必要なんだ」

栗◯
「豚肉、ニンニク、キャベツを一緒に食べると、ちょうどよくまとまりますね」

山◯
「トンテキという料理は、豚肉だけを味わうものじゃない。この三つがそろって、初めて一つの味になるんだ」

――続いて豚汁をひと口――

栗◯
「豚汁にも、しっかり豚肉が入っています！」

山◯
「主菜も豚肉、汁物も豚肉。それでも不思議としつこくない。焼いた豚肉の力強さと、煮込んだ豚肉の柔らかな旨味。同じ素材を、調理法によって別の味として楽しませている」

栗◯
「トンテキだけでなく、ご飯や豚汁まで含めて完成する定食なんですね」

山◯
「ああ。ご飯、豚汁、漬物、キャベツ。そのすべてが主役を支えることで、一つの献立として完成している」

栗◯
「暖簾分けから半世紀近く、元祖の味を守り続けるのは大変でしょうね」

山◯
「味を受け継ぐというのは、料理の形だけを真似ることじゃない。教わった技術を守り、客を満足させ続けて、次の世代へ残していくことだ」

栗◯
「四日市で生まれた味が、暖簾分けによって鈴鹿にも根付いた……」

山◯
「四日市市内にあるから本物で、鈴鹿市にあるから偽物なんて理屈は通らない。誰から何を学び、その味にどれだけ責任を持ってきたか。それが暖簾の価値を決めるんだよ」

四日市から鈴鹿へ移転した店ではありません。

元祖とんてきの開発者から暖簾分けを許され、その技術と味を鈴鹿の地で守り続けてきた店です。

濃厚なタレ、大粒のニンニク、山盛りのキャベツ、そしてご飯と豚汁。

來來憲のトンテキ定食は、元祖から託された暖簾の重みと、鈴鹿で積み重ねてきた歴史を味わえる一膳でした。

「四日市名物とんてき探訪」、一皿目完食です。

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